Cooperativa Valleriana

Coltivazione del cavolo cappuccio e del cavolo verza

 

Il cavolo cappuccio e il cavolo verza, come le altre Brassica oleracea L., sono piante che (per la relativa massa fogliare) sfruttano notevolmente il terreno, pertanto, necessitano entrambe d'essere collocate al primo posto nella "rotazione delle colture". Il cavolo cappuccio tondo ed il cavolo verza richiedono un ampio spazio tra le piante, pertanto nella coltivazione dei piccoli orti sono più adatte varietà di cavolo cappuccio dalla forma "slanciata" (tipo Mercato di Copenhagen).
Il cavolo cappuccio e il cavolo verza necessitano un terreno ben concimato fin dall'autunno con l'utilizzo di letame maturo, stallatico o farina di carne-sangue-ossa; una concimazione supplementare molto efficace potrebbe essere a base di farina di roccia e macerato d'ortica. NB: Una concimazione eccessiva risulta comunque dannosa tanto quanto l'utilizzo di un terreno impoverito.
La semina del cavolo cappuccio e del cavolo verza avviene, in base alla precocità o tardività, tra marzo e aprile in aiuole da semina, dopo di ché (da aprile a giugno, sempre in base alla varietà) potranno essere trapiantati in campo a distanza di 40x40 o 50x50cm; per la buona riuscita della coltura di cavolo cappuccio e del cavolo verza è necessario mantenere il terreno soffice e possibilmente umido.
La raccolta del cavolo cappuccio e del cavolo verza cambia in base alla varietà della pianta; quelle tardive resistono fino ai primi geli mentre il cavolo cappuccio bianco può essere fermentato e conservato in vaso sotto forma di Crauti. Sono adatti alla consociazione col cavolo cappuccio e col cavolo verza: i pomodori, il sedano, le patate, gli spinaci, le insalate, i porri e i piselli.

 

Altri utilizzi

 

L'aglio è inoltre molto usato a scopo terapeutico per le proprietà attribuitegli dalla scienza moderna e dalle tradizioni popolari.

 

La pianta

 

L'aglio, Allium sativum, è una pianta coltivata bulbosa della famiglia delle Liliaceae originaria dell’Asia Centrale. La parte che si utilizza è il bulbo (o capo o testa) racchiuso da una decine di foglie dette "tuniche sterili" perchè hanno solo una funzione protettiva. Ogni bulbo contiene da 6 a 14 bulbilli o spicchi stretti fra loro e ricoperti da scaglie membranose. Lo spicchio, che rappresenta l'organo di moltiplicazione è attaccato direttamente al fusto. Ha forti radici fibrose ed un fusto liscio con lunghe foglie verdi, che possono arrivare ad una altezza di 50 – 60 cm. Le foglie sono avvolte l'una all'altra per un lungo tratto.

 

Nutrizionali

 

Il cavolo cappuccio e il cavolo verza sono ortaggi che appartengono sia al VI che al VII gruppo degli alimenti poiché, anche in assenza di tutti i valori di riferimento, è ipotizzabile che contengano elevate quantità di vitamina C (acido ascorbico) e di B-carotene (retinolo eq. - pro-vitamina A); in merito a questa concentrazione vitaminica e a quella di molti altri antiossidanti (soprattutto sostanze fenoliche), il cavolo verza e il cavolo cappuccio sono considerati alimenti protettivi nei confronti di varie forme tumorali. Inoltre, l'elevato contenuto in fibra alimentare è decisamente efficace nella promozione del corretto funzionamento intestinale (preventivo e curativo verso la stipsi).

L'apporto di potassio e di ferro (anche se quest'ultimo poco biodisponibile) del cavolo cappuccio verde, crudo, è apprezzabile; non è chiaro se il contenuto di purine del cavolo cappuccio e del cavolo verza sia sovrapponibile a quello del cavolfiore (e verosimilmente dei broccoli) oppure inferiore.

In virtù della loro resistenza al freddo, come per i cavoletti di Bruxelles, il cavolo cappuccio e il cavolo verza tardivi hanno svolto una funzione dietetica determinante per tutte le popolazioni del nord o colonizzanti i territori continentali. Il cavolo cappuccio e il cavolo verza tardivi, come gli agrumi per le etnie del bacino del Mediterraneo, costituiscono un'ottima fonte vitamina C e di retinolo equivalenti per buona parte della stagione rigida (durante la quale non sarebbe possibile reperire altre verdure invece disponibili nella stagione temperata). Infine, il cavolo cappuccio verde costituisce la base per la preparazione dei crauti, un alimento fermentato da servire cotto (quindi impoverito di vit. C facilmente ossidabile e termolabile) ricco di molte altre vitamine derivate dalla fermentazione lattica microbica.