Cooperativa Valleriana
Bietola
È una comune varietà di bietola che viene consumata cotta. Viene detta anche "bieta" o "bida" o semplicemente "coste". È un ortaggio della famiglia delle Chenopodiacee dal fusto erbaceo e grandi foglie verdi, lucide, di colore intenso, con sviluppate nervature centrali. Ha sapore dolce e se ne mangiano le foglie e la parte del torsolo tenera e carnosa.
In quale stagione si consumano le bietole
Gennaio, febbraio, marzo, settembre, ottobre, novembre, dicembre. I mesi migliori sono novembre e dicembre.
VarietÃ
Esistono due tipi di cultivar quelle in cui le grandi foglie hanno la nervatura mediana molto allargata e carnosa, bianca, e quelle in cui le foglie sono più piccole, con nervatura ridotta, tenere e molto simili agli spinaci, e costituiscono la cosiddetta bieta da taglio o erbette. Ambedue i tipi sono di facile coltivazione.
Come si coltiva la bieta
La bietola da coste si semina in semenzaio a febbraio per la raccolta estiva e in settembre per quella primaverile, tuttavia la semina, da marzo ad agosto, può essere fatta scalarmente sul posto.
Come si usa la bietola in cucina
La bietola da coste può essere usata come i cardi, utilizzando solo le coste e senza usufruire della lamina. La bietola verde da taglio è praticamente usata come gli spinaci, anzi, da qualcuno è preferita perché più dolce. Può essere usata per la preparazione dei pizzoccheri valtellinesi.
Oltre che lessata e ripassata in padella, insaporita a piacere, se ne possono fare sformati ed è molto usata in sostituzione degli spinaci.
Ben lavate, le coste si mettono a lessare in acqua salata, quando bolle, senza farle cuocere troppo in modo che non si spappolino. Le si può puoi condirle con burro e parmigiano, oppure metterle in forno con formaggio e besciamella.
Come scegliere
Le foglie della bietola da costa devono avere un colore vivo e intenso, essere lucide, consistenti e fragili al tatto. I torsoli devono essere carnosi, di un bel colore bianco, e rompersi con suono secco.
Come si conserva
La bietola da costa si conserva in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura. È un ortaggio resistente che si conserva anche 4-5 giorni.
Come si puliscono le coste
Bisogna separare le foglie della bietola, staccare i gambi e scartare quelli troppo coriacei, quindi lavare accuratamente sotto acqua corrente.
Come si cucinano le coste
A vapore:
Cuocere a vapore per 20 minuti
Bollitura:
Usare abbondante acqua salata (4 litri per 1 Kg di verdura). Cuocere per 10 minuti le coste e 5 le foglie.
Nutrizionali
La bietola da costa è ricca di calcio, potassio, fibre e vitamina A e C. Ha proprietà rimineralizzanti. Tabella nutrienti
